วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ปลาทับทิม 1 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ
- กระชาย
- พริกไทยอ่อน 20 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ใบโหระพา 10 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบใหญ่
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 บ้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดและผัด 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุงดังนี้
เริ่มจากนำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นขนาดสักประมาณ 1 นิ้ว
นำปลาที่หั่นแล้วมาชุบแป้งทอดกรอบ
นำปลาที่ชุบแป้งลงมาทอดในน้ำมัน โดยใช้ไฟกลาง จนเนื้อปลาเป็นสีเหลืองเข้ม ให้ตักขึ้นพักไว้รอผัด