ซุปเปอร์หมูตุ๋น

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อหมู(ขั้วตับ) 500 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
กระวาน 10 เม็ด
เก๋ากี้ 10 เม็ด
โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
หอมใหญ่ 1 ลูก(หั่น 8 ชิ้น)
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

ขั้นตอนการปรุง

• ทำความสะอาดขั้วตับ หั่นให้เป็นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว
  
• ต้มน้ำให้เดือด นำขั้วตับลงไปต้ม การต้มครั้งนี้จะเป็นการต้มเพื่อเอาเลือดที่ค้างอยู่ในขั้วตับออก เมื่อต้มจนสุกแล้ว ให้ตักขั้วตับออก เทน้ำทิ้งไป
• ใส่น้ำ 5 ถ้วยตวง ลงไปในหม้อ เติมผงปรุงน้ำซุป พอน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่ รากผักชี พริกไทยป่น กระวาน เก๋ากี้ โป๊ยกั๊ก หอมใหญ่ เนื้อหมู(ขั้วตับ)ลงไป
• ตามด้วยเครื่องปรุง ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ
  
• ใช้ไฟกลางประมาณ 40 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน แล้วตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจะใช้การเปิดปิดไฟเป็นระยะก็ได้ เช่นเปิดให้เดือด 5 นาที แล้วปิดไฟ รออีก 10 นาทีค่อยเปิดไฟให้เดือดอีก 5 นาที แล้วปิดไฟ ทำวนไปจนเนื้อหมูเปื่อยตามต้องการ(วิธีนี้ผมเปิดและปิดไปประมาณ 10 ครั้ง ได้หมูตุ๋นที่เปื่อยมาก)
  
• เมื่อหมูตุ๋นเปื่อยได้ที่แล้ว จัดใส่ถ้วยโดยการกรองเอาเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำใส ๆ กับชิ้นหมูตุ๋น ปรุงรสด้วยมะนาว พริกขี้หนูสวน ผักชีฝรั่งซอย เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทานกันได้เลย