17 มกราคม 2021

การทำสเต็กสูตรง่าย ๆ ทำเองอร่อยแน่

หลายคนชื่นชอบเกมทำอาหาร เพราะสนุก สมจริง และเรียนรู้ทักษะจากเกมออนไลน์ อย่างสล็อตออนไลน์ และเมนู   สเต็กก็เป็นหนึ่งในเมนูเด็ดในเกม  สเต็กเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่กรรมวิธีการย่างสเต็กขั้นเทพให้สุกหอม หรือแบบระดับมิเดียม (Medium Rare) นั้น มีเทคนิค แต่ไม่ได้ยากอย่างที่คิด วันนี้เรามีสูตรการย่างสเต็กมาแนะนำกัน รับรองว่าไม่ต้องแต่งตัวสวยออกไปหาทานข้างนอก ก็สามารถเป็นเชฟเพื่อรังสรรค์สเต็กให้อร่อยขั้นเทพได้ง่าย ๆ

มารู้จักระดับความสุกของเมนูสเต็กกันก่อน

               ไม่ว่าจะเป็นสเต็กเนื้อ หรือ หมู หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ความอร่อยนั้นอยู่ที่ระดับความสุก แล้วแต่ความชื่นชอบของแต่ละคน แต่อยากจะบอกว่าระดับความสุกแบบ Medium Rare นั้น เป็นความสุกที่ลงตัวมากที่สุด เพราะจะได้ลิ้มรสความนุ่ม สัมผัสรสชาติของเนื้อได้ดีที่สุด เอาละ ระดับความสุกนั้นมีกี่ระดับ อะไรบ้าง

               1. บลูแรร์ (Blue Rare) ย่างสุกแค่ผิวเนื้อด้านนอก แต่ด้านในยังฉ่ำดิบ ส่วนในเรื่องรสชาติ อาจจะไม่ถูกใจหลายคนที่ไม่ชอบทานเนื้อดิบ เพราะมันคือการย่างแค่พอสะดุ้งนั่นเอง อาจจะไม่ได้อารมณ์ของการทานเนื้อย่างเอาซะเลย เพราะอาจคาว มีความเหนียวอยู่บ้าง

2. แรร์ (Rare)  (48.8° C) สีของเนื้อจะเป็นแบบน้ำตาลอมเทา เป็นการย่างแบบให้เนื้อด้านนอกเกรียมพอประมาณ แต่ด้านในยังเป็นเนื้อแดง ฉ่ำเลือดนิดหน่อย ก็จะไม่คาวเท่าระดับแรก เวลาที่ใช้ในการย่างประมาณ 1 นาทีเท่านั้น

3. มีเดียม แรร์ (Medium Rare) (54.4° C) มาถึงระดับความสุกแบบฮิต คือการย่างให้เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ แต่ด้านในยังฉ่ำสีแดง รสชาติก็จะนุ่ม ฉ่ำ หวาน ฟินได้อรรถรสมากที่สุด

4. มีเดียม (Medium)  (60° C) เป็นการย่างให้สุกกว่า Medium Rare มาอีกนิด เนื้อจะมีสีชมพูมากขึ้น แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เหมาะแก่การย่างเนื้อวากิว เพราะไขมันตามเนื้อจะละลายขึ้นมาได้ที่มากขึ้น ได้ความอร่อยไปอีกแบบ ละลายในปากและมีกลิ่นหอมจากการย่าง

5. ดัน (Done)  (65.5° C) ระดับนี้คือการย่างให้สุกทั่ว แต่ไม่ทั้งหมด เนื้อภายในยังคงความเป็นสีชมพู ส่วนรสชาติก็เริ่มแข็งขึ้นมานิดนึง เพราะเนื้อเริ่มคายน้ำออก  

6. เวล ดัน (Well Done)  ย่างให้เนื้อสุกทั้งหมด การย่างแบบนี้เนื้อจะแข็งแห้ง ไม่เหลือความชุ่มชื่น รสชาติสาก ไม่เหลือความเป็นสเต็กอีกแล้ว เหมือนหมูทอด หรือเนื้อแดดเดียวมากกว่า

สูตรการทำสเต็กระดับเทพ

               วัตถุดิบ

               เนื้อสันนอก 250 กรัม

               น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่ว)

               เกลือ (กะปริมาณไว้ทาด้านนอกของเนื้อบาง ๆ )

               พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

               เนย 15 กรัม

               กระเทียม 2 กลีบ

               ใบไทม์สด 5 ก้าน

               ขั้นตอน Let’s go !!

               1. พักเนื้อให้อยู่อุณหภูมิห้อง ด้วยการทาเกลือให้ทั่วเนื้อผิวด้านนอก แล้วนวด ๆ ไม่ต้องกลัวว่าเนื้อจะเค็ม เพราะการทาเกลือจะช่วยขับความชุ่มชื่นให้ออกมาบนผิวหน้าเนื้อยิ่งขึ้น พักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

               2. หลังจากพักเนื้อจนได้เวลาแล้ว ก็เตรียมกระทะ เทน้ำมันลงบนกระทะ ตั้งไฟแรง พอมีควันลอยขึ้นมา ก็เอาเนื้อมาวางบนกระทะได้เลย เทคนิคคือให้ได้ยินเสียงฉ่า หากไม่ได้ยินเสียงนี้ตอนวางเนื้อลง ให้หยิบเนื้อขึ้นมาก่อน สำหรับใครที่อยากได้ลายเนื้อสเต็กสวย ๆ ให้เลือกกระทะที่มีลายตาราง เวลาย่างเนื้อจะได้มีรอยสวย ๆ บนเนื้อ

               3. มาถึงขั้นตอนการที่จะให้ความสุกอยู่ระดับไหน อันนี้เป็นแบบตามใจชอบเลย หากต้องการระดับ Medium Rare ก็ให้กลับเนื้อเพียงครั้งเดียว ใช้เวลากลับต่อด้าน 45 วินาที ถ้าเกินกว่านั้นจะเลยขีดของ Medium Rare หากใครชอบสุกมากกว่านี้ก็กลับเนื้ออีกรอบได้ เพื่อความสุกที่ทั่วถึงมากขึ้น แต่การดูว่าเนื้อสุกระดับไหน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อด้วย

               4.  ก่อนที่เนื้อจะสุกตามระดับที่ต้องการ ระหว่างนั้นให้ใส่เนย และกระเทียม และใบไทม์ลงไป แต่ถ้าอยากเพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรกันอีกนิด จะเพิ่มเติมด้วยโรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ โหระพา เสจ(ใบมะเดื่อฝรั่ง) ด้วยก็ได้ แต่ละสมุนไพรที่แนะนำมานี้ จะได้ความหอมที่แตกต่างกัน

               5. เสร็จแล้วก็โรยพริกไทยนิดหน่อย เพิ่มความหอมอ่อน ๆ

               6. เมื่อได้ที่แล้วก่อนที่เนื้อจะสุกในระดับที่ต้องการ ให้รีบเอาเนื้อออกจากกระทะ เพราะความร้อนภายในเนื้อ จะทำให้เนื้อสุกต่อไปอีก หากคุณรอให้เนื้อสุกบนกระทะ ก็จะเลยระดับความสุกที่ต้องการแล้ว

               ส่วนในเรื่องของเครื่องเคียง ก็แล้วแต่ความชอบ อาจจะเป็นขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด หรือมันฝรั่งบด ได้ทั้งนั้น แต่หากอยากลิ้มลองรสเนื้อสเต็กฉ่ำแท้ ๆ ก็ลดเครื่องเคียงให้น้อยลง จะได้สัมผัสกับความนุ่มของเนื้อที่แท้จริง

               เห็นมั้ยว่าสเต็กจานเด็ดนั้น ทำไม่ยากเลย และสามารถทำได้เองที่บ้าน แค่เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบให้พร้อม การจะย่างเนื้อให้อร่อยนั้นมีหลากหลายสูตร แล้วแต่สไตล์และความชำนาญ ต้องอาศัยการฝึกทำบ่อย ๆ แล้วจะเกิดความเชี่ยวชาญโดยอัตโนมัติ กะเวลาในการย่างได้เก่ง รักษาความสุกระดับ Medium Rare เทียบฝีมือเชฟได้เลย สิ่งที่สำคัญในเรื่องของการทำสเต็กนั้นคือการหมักเนื้อ ซึ่งต้องใช้เวลายิ่งหากเนื้อที่จะนำมาย่างนั้นมีความหนา การหมักอาจกินเวลาถึง 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นหากอยากผ่อนคลาย ก็ลองเล่นสล็อตออนไลน์ สนุกไปกับเกมทำอาหารกันได้ นอกจากฝึกความจำเรื่องการทำอาหารแล้ว อาจจะพบเจอสูตรเด็ดในการทำอาหารที่แตกต่างมากขึ้นจากในเกม เกิดไอเดียเพื่อจะทำเมนูใหม่ในโอกาสหน้าด้วยนะ

               แนะนำบทความจาก roar66

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *